istanbul istanbul olalı blog

  B logger Bolat'ın Azman İstavritle bayramlaşması Blogger Bolat Azman İstavriti Balık mevsimindeyiz, İstanbul tezgahları Kerbela'ya dönmüş arkadaş. Canım çok sıtkın! Geçen balıkçımı arayıp bir kucak ağlayınca adam bana dedi ki : "ne vereyim abime!" Dedim ki abi, tezgahta hamsi istavrit, don muş uskumru, çipura, levrek dışında balık görmek istiyorum. Serçe parmağımdan küçük barbun avlayan balıkçı Aradan iki gün geçti aradı : "Blogger Bolat, tezgah canlandı gel!" Üşenmeden giyindim çıktım, vardım bizim balıkçıya! Abi, yine aynı balıklar, hamsi, istavrit, çip ura, levrek, somun, üstüne bir de barbun gelmiş ama barbun denmez ona başka bir ülkede avlasan cinayetten tutuklarlar adamı! Serçe par mağımdan küçük, garibimin üzerinde pul bile oluşmamış düşünün denizi nasıl trollediyse ahlaksız balıkçılar! Daha fazla bozmayayım ağzımı! Balıkçı'nın Blogger Bolat'a sürprizi Lafı uzatmayalım, ortada büyük bir fecaat var. Bıraksam bir kaç kelam...

Domatese Puting Dopingi Hangi Balığı Alsak? Dün oğlum Teoman'la biraz yürüdük, yemek yedik, Remzi Kitabevi'ne haftalık ziyaretimizi gerçekleştirip, kitap karıştırdık, dergi aldık. Yolumuzun üzerindeki markete balık almak için uğradık. Balık tezgahında allı pullu balıklar, çeşitler bol ama balıkçıma "ne önerirsin" diye sordum. "Abi sen ağzının tadını biliyorsun sana  sadece çinekop al diyemem" deyince müşteriler haliyle kıllandı.  Aldı bir fısıltı, mırıldanma, kimi bayat  bunlar bayat dedi, kimi pahalı mı dedi, kimi de öyle bön bön baktı! Çinekop yenmemesi gerektiğini çinekobun lüferin yavrusu olduğunu bu balığın lezzetsiz olduğunu onun yerine başka balık yenmesi gerektiğini söyledim beni tanıyan balıkçım da nazik davranıp beni teyit etti. Bak şuna abi bu çinekop bile değil "yaprak" bunu avlamak günah günah, diyerek vicdanını konuşturdu. Sağolsun, varolsun! Peki bir İstanbullu olarak hangi balığı satın aldık?  

Hangi Balığa Hangi Baharat Yakışır? Sevgili dostlar başlığa bakıp aldanmayalım. Allahın her hafta sonu balık yemeyi adet haline getirmiş olan Blogger Bolat Alabalık haricindeki balı k türünü çok nadiren baharatla ye r.  Bugün Karadeniz Somon yapacağım. B alığı tavada yapıyorsam yağın kansorejen etkisini kırmak için kızarmış yağa sadece 2 dili m taze zencefil kullanırım.   İstanbul Balık Tezgahları Zengindir Alabalığı lezzetsiz bulurum "Manavgat" alabalığı haricindeki alabalıkları tereyağı ile yerim.  Ama herkesin farklı bir yoğurt yiyişi vardır buna saygı duyarım. Balık kültürüne bir katkı olsun diyerekten "Hangi Balık Hangi Sosla Yenir" başlıklı bir blog post yazdım, böylece deneyimlerini kamu ile paylaşmış oldum. İstanbul'da oturan birinin alabalık yemesi zulümdür! Çünkü İstanbul'daki balık tezgahları her mevsim taze balıkla doludur. Balığa Limon Yakıştıramayan Blogger Bolat! Bu Ne Yaman Çelişki! Balığa limon sıkmayı bile yakıştıramayan...

İstanbul'da Balık Pazarında Torik Bulmak Geçen gün Bakırköy'deki balık pazarına uğradım ve çok uygun fiyata bir torik aldım. Üzerinde 90 TL yazan torik bana 70 TL oldu. Torik de torik. İnsan bakmaya doyamıyor yahu! İlk işim bir parçasını akşam evde yemek oldu. Nefis! Torik görünüşü itibari ile orkinos'a benzer ama bu benzetme çok büyük haksızlıktır. Kimi insan onu orkinos yavrusu sandığı için satın almaz, yemez. Palamut balığını çok sevdiğimi bloğumu takip eden herkes bilir. Palamut demek Bolat için İstanbul demektir. Bu şöhretini ben vermedim. Bizans paralarında palamut simgesi vardır. Palamut- torik Bolat için "mübarek" balıklardır. Hele torik İstanbul deryasının kuzusudur. İstanbul'da Hangi Balık Hangi Mevsimde Yenir? Ekim ayında tüketilecek balıklar Göç ayının başıdır. Geçici dediğimiz balıklar, yazın Karadeniz'de beslenip semirmiştir. Marmara'ya doğru göçe başlamışlardır.  Uskumru boldur, mübarek lüfer zamanıdır. Palam...

Balık sezonu açıldı, hassas olduğumuz bir konuya daha dikkatinizi çekiyorum. Malumunuzdur lüfer’in 20 cm olan avlanma boyutu 2000 yılından itibaren giderek düşürülmüş, ne akla hizmetse lüfer avlama boyu 14 cm’e kadar indirilmişti. Fikir Sahibi Damaklar  Fikir Sahibi Damaklar (FSD) hareketinin ve Defne Koryürek’in gayretli çalışmaları, Greenpace’in olaya müdahil olmasıyla birlikte kampanyalar etkili olmuş ve 2011 yılında lüferin avlanma boyutu tekrar 20 cm tekrar yükseltilmişti. Şimdi devletin koyduğu kurallara uymayanların sıkı denetlenmesi gerekiyor. Biz vatandaşlar olarak bunu devletten talep edeceğiz. Talep etmekle yetinmeyip çinekop, sarıkanat, almayacağız. 20cm’den aşağı lüfer satanı Alo 174’e ihbar edeceğiz.  Çingene palamudu denilen yavru palamudu da satın almayacağız. Lüfer Koruma Timi Mesela ben yılın ilk ihbarını yaptım, sizleri de Lüfer Koruma Timi olmaya davet ediyorum. Devletin yetişemediği yerde biz ona yardımcı olacağız. Sevgili Defne Ko...

Dülgerlik nedir? Dünya mimarlarının önünde şapka çıkardığı Koca Sinan yani Mimar Sinan, İbrahim Paşa Sarayı’nda dülgerlik eğitimi almış ve ustaların yanında yapı işlerinde çalışmıştı.  “Dülgerlik de nedir?” Dediğini duyar gibiyim.  Dülger kelimesinin kökeni, etimolojisi Dilimizde artık neredeyse unutulma tehlikesi arz eden ve günümüzde çoğunlukla da marangozlukla eş anlama geldiği yanlışı giderek yaygınlaşan “dülger” kelimesi Türkçe’ye Farsça’dan geçmiştir.TDK Türkçe Sözlüğünde kelimeyi “Yapıların kaba ağaç işlerini yapan kimse” olarak tanımlıyor.  Aslında buradaki kabalık hantallık anlamına gelmiyor ve oymacılık, nakkaşlık gibi ince işçilik isteyen işlerin dışındaki işlerin tümünü kapsadığına işaret ediyor. Betonarme yapıların yaygınlaşması ve geleneksel Türk evlerinin yok olmasıyla birlikte dülgerlik zanaatı da ortadan kaybolmaya yüz tutmuştur.  Ancak yapı denilince aklınıza sadece karada yapılan binalar gelmesin. Mesela deniz üstünde yüzen binala...

Bam diye girmişsin başlığı ne oluyor böyle? Nedir yapmayacağımız şey! Kadıköy Balıkçılar Çarşısını bilirsiniz, her boy sarıkanat ve çinakop mevcut, insanın içi yanıyor! Ucuz diye, lezzetli diye yavru lüferleri çıtır çıtır yiyoruz. Ver yirmi kusur lira al 20 adet lüfer yavrusu. Adalet mi şimdi bu! Sevgili Defne koryürek “ balığımızın tasasına, İstanbul'un hatrına, Boğaziçi'nin aşkına... ” diyerek KadıköyBelediyesi ile bir kampanya başlatmışlar: "Kadıköylü yavru lüfer almaz satmaz" diyorlar. Lütfen kampanyayı destekleyelim biyolojik mirasımıza sahip çıkalım. Lütfen, bir Kadıköylü olarak çarşıdan pazardan lüfer yavrusu olan çinakop ve sarıkanat almayalım! Biz korudukça balık stoğumuzun bereketi artıyor. Bu sene siz şahidisiniz değil mi? Tebrikler, Fikir Sahibi Damaklar.

Balık avı sezonu başladı Balıkçılar için av sezonu başladı, tezgâhlar şenlendi. Estambul'da bazı balıkçılar ekonomik çıkarları nedeniyle avı protesto ettiler! Balıkçılık lobisi de ayağa kalktı. Bu derinlik de ne oluyor biz nasıl avlanacağız dediler. Aslında bunu derken şunu söylemek istiyorlardı: Yavru balıklar kıyıya yakın sığ yerlerden göç ediyor biz yakalayamayacağız! Vah sana balıkçı! O deniz babanın malı değil toplumun malı.  Eğer sorumsuzca avlanmaya devam edersen üç yanımız deniz değil havuz olacak sayende!  Yanlış anlama amacım sana posta koymak değil! Gelecek nesillerin de hakkını savunmak!  Çinekop, sarıkanat ve lüfer yavrusu yemek yasak Üç yıldır bizim evde çinakop, sarıkanat yasak bu yılda öyle! Biz de  balık sezonunu derya kuzusu ve İstanbul’un simgesi palamut ile açtık! Tanesini 7 liradan aldık. Unutmamamız gerekir ki yasak avlanmalar sonucunda avlanılmış balıkları yemek hiç adil değil. Eee Bolat elimizde cetvelle mi dolaşacağız! Hayır a...

İstanbul Boğazı'nın Balığı Babanın Malı Mı? Milliyet Gazetesi'ndeki habere göre   Çanakkaleli bir balıkçı yaklaşık 15 ton sardalye balığı avladı. "Bu yıl Çanakkale Boğazı'nda balık bereketi yaşanıyor. Sardalyenin dışında, çinekop, istavrit ve kolyoz balığını da bolca avlıyoruz” dedi. Çöpe dökeceğin balığı neden avlıyorsun? Bereket mi? Bu nasıl bereket? Çanakkale Boğazı'nda bunlar olurken İstanbul Boğazı farklı değil. Bu balıklar havadan karadenize ulaşamayacağına göre can pazarı var demektir. İstanbul Balık Halleri ve Balıkçı Filosu Denetlenmeli Bu ülkede Tarım Bakanlığı var mı? Var! Bu ülkede Deniz Ticaret Odası var mı? Var. Bu ülkede Sahil Güvenlik Komutanlığı var mı? Var? Bu ülkede Balıkçılık Enstitüleri var mı? Var! Bu ülkede Su Ürünleri Enstitüleri var mı? Var! Akademisyenlerimiz var mı? Var! Belediyeler var mı? İstanbul'un biyolojik mirası ve balıkçılık Gerçekten bu kurumlar var mı acaba? Gerçek...

Lüfer Balığı ve Blogger Bolat Doğduğum topraklar denizden biraz uzaktı. O yüzden olsa gerek lüfer denen balık cinsi ile tanışmam 18 yaşıma denk geldi. İlk lüfer ziyafetim Ankara'daydı. İçimde bir uhte kalmış olmalı ki oğlum Teoman'ın yediği ilk balığın Lüfer olmasını istedim. Ben İstanbul Boğazı’nın efendisi lüfer ile Ankara'da tanıştım. Şans mıdır nedir geçen Migros'ta tanesi 13 liradan 3 adet lüfer aldım afiyetle yedik. İstanbul'da Lüfer Bulana Aşk Olsun! Bizde artık gelenek oldu Cumartesileri balık günümüz. Ben babamdan öyle gördüm. Eşim mırın kırın etse de bir gün yemek yapmamanın tadını çıkarıyor artık. Her cumartesi balık ve salata benden. Biz geçen hafta lüfer yedikya, sen misin lüfer yiyen! Bizim Teoman  bu hafta sonra aldığım istavrite burun kıvırdı yemedi. Ülen mis gibi istavrit çıtır çıtır. Mecburen döndük lüfer'e, ama bu sefer de lüfer yok. Somon aldık. İyi de yavrukuşum ben sana her hafta nasıl Lüfer bulayım! Bu çaresizliğimi duyan ...